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世界三大料理(为什么会成为“世界三大料理”之一?)

时间:2021-09-14 10:57:49来源:黄埔信息网

世界三大料理(为什么会成为“世界三大料理”之一?)

说起“世界三大料理”,大多数人都能一下子说出法国料理和中国料理,却往往想不到土耳其料理也是“三大料理”之一。即便面对“土耳其”这个答案,想必不少人也仍会满腹狐疑:土耳其,这个被夹在欧洲与亚洲、黑海与地中海之间、坐落于安纳托利亚高原上的国家,为什么偏偏是它?

为什么土耳其料理能自成一派?这与该地区的历史渊源都分不开的关系。

首先,土耳其的地理位置自古以来都是欧亚交汇之地。土耳其的江山几易其主,但不论是赫梯人当政还是奥斯曼人掌权,土耳其一直都是欧洲地区和亚洲地区——尤其是阿拉伯地区——进行双边贸易和文化交流的重要通路。这是一个名副其实的十字路口:博斯普鲁斯海峡是从地中海到黑海的唯一海运通路,而陆路商贸业必须经过土耳其才能从小亚细亚半岛进入巴尔干地区。



(土耳其地理位置)

由此,土耳其一直拥有繁荣的商品市场。经济交流带动文化互动,各种异文化也就伴随着来自各地的商品汇聚在土耳其这一地区。文化在生活中最直观的表达便是吃,农业民族的种植庄稼、游牧民族的肉食野味、欧洲人的用餐系统、阿拉伯人的香料,以及酿酒、制面、烧烤......各种各样的食材和食物制作方法都伴随着土耳其这个市场扎下根来,成了土耳其料理之所以形成的重要文化基础。

其次,土耳其的自然环境支持其将各种不同的食材和处理方法本土化。对食物制作工艺的改进离不开大量的变化与尝试,而这些常识又依赖原材料的大量生产。土耳其各地的自然环境——尤其是气候——差别明显:沿海地区温暖而内陆高原地区却寒冷异常,而在沿海地区中,地中海沿岸不同地区的夏季时长也各有不同,黑海沿岸则较地中海沿岸气候更为温和。广褒的土地和因地而异的气候包容了各种不同食材的生长,蔬果、谷物、肉类、海鲜都可以在土耳其自行生产而不至完全依赖进口,这也为食物制作水平的发展提供了条件。

再者,在奥斯曼帝国时期,统治者似乎也有意培育这种美食文化。奥斯曼领土广阔,今天的阿尔及利亚、东南欧、埃及、沙特、也门的部分地区都被囊括其中。在奥斯曼帝国苏丹居住的托普卡帕宫,来自各地的厨师被召集起来,为苏丹制作风味各异的宫廷料理,托普卡帕宫的厨房甚至因此被称为“美食研究所”。尽管奥斯曼帝国人去楼空,美味研究的成果却留了下来,为土耳其料理的形成奠定了重要的基础。



(土耳其料理)

土耳其料理菜式丰富,这里就只好简单介绍。与法国料理类似,正式的土耳其料理有前菜、主菜、甜点、酒水等各个部分组成。

前菜有冷菜和热菜两种类型。一般有豆类(豌豆)、沙拉、橄榄、奶酪,还有一些类似于国内的馅饼和春卷的面食。

主菜中肉食无疑是重头。受到伊斯兰教的影响,土耳其人的餐桌上绝不会出现猪肉,以牛羊肉和鸡肉为主。肉食的制法是多样的,并不只有“土耳其烤肉”一种;而鱼肉而言,土耳其三面环海,从地中海、黑海的丰富海产中受惠颇多,制法以红烧、油炸和烤为主,并有土耳其人特制的调料。而在主食中,与大多数地方一样,米、面制成品都被大量食用。

在甜点中,大量坚果的使用是土耳其人的特色。典型的土耳其甜点是一种包裹了坚果的馅饼,并淋上自制的糖浆。同时,甜点也表现着土耳其人的待客之道:客人愈尊贵,土耳其人端出的甜点也就越精致。

(土耳其料理中的甜点)

尽管土耳其是伊斯兰教国家,但饮酒却十分普遍,这与其自身的世俗化有关。当地自制的清酒(用茴香酿制的白酒)和啤酒相当有名。更有趣的是,土耳其还是相当有名的葡萄酒产地,其酿制葡萄酒的历史甚至可以追溯到赫梯人统治时期。

当然,三大料理也好,八大菜系也罢,固然是承认其实力的一种证明,但唯有真的好吃才是硬道理。正如一千个人眼中有一千个哈姆雷特,一千个不同的人眼中恐怕也有一千个不同的“三大料理”。吃在果腹之余,更多的是一种相当私人的体验,好评与否,没有统一标准,实是各有千秋。倘若连吃也要上纲上线、三验五评,怕是连食物本身也要觉得悲哀了。

参考文献

部分参考网络:《三大料理严选!土耳其料理25道》,Compathy Magazine,2015年10月

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