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“宫里”明末宫廷饮食及节令习俗

时间:2023-08-06 10:36:42来源:善本古籍

今天,黄埔信息网小编给大家分享来自善本古籍的《明末宫廷饮食及节令习俗》,希望大家喜欢。

明末宦官刘若愚所著的《酌中志》一书中,用很多笔墨描写了崇祯年间紫禁城中的一些饮食和节令习俗,内容读起来非常有趣,也很翔实,其中有些习俗可谓一脉传承,和今天基本无二。当然,也有些内容以今天的标准来衡量会让人觉得有些不可思议。无论如何,这些记录都真实地向我们展示了明末紫禁城乃至北京城的风情,不妨让我们穿越回400多年前,一起来领略一下这道独特风景。

春日宫廷流行赏花会

正月作为一年之始,活动是最多的,饮食也最为丰盛。初一这天是传统的春节,在明末也称之为“正旦节”。对于新年的准备,自头一年的腊月祭灶后便开始了。宫里此前也会蒸点心、储存过年用的肉,按照书中的记载是“将为一二十日之费”。到了年三十儿这一天,宫里人也要互相之间拜年,并且开始庆祝活动和年终盛宴,这时的场景是“大饮大嚼,鼓乐喧阗为庆贺焉。”

新年到来,宫里将各殿宇内外点缀装饰一番,如在大门两旁会有几种布置的方案,一种是如今常见的贴门神,还有则是悬挂桃符板,这种桃符板较门神高级,是用桃木刻上神灵的名讳悬挂在门上以求平安。还有一种是安置将军炭,即用红箩炭的炭灰塑成神仙的塑像放在大门两侧。

到了立春之前一天,顺天府在东直门外会举行迎春仪式,这时候勋戚、内臣、达官、武士等较有地位的人会相约到这里举行盛大的赛马会,以较量马的优劣。到了立春这一天,全北京城的人不分贵贱,都要吃萝卜,这种习惯也被称为“咬春”,同时朋友之间要互相宴请,大家一起吃春饼,这和今日的习俗也非常相像。至今十三陵地区的康陵村,还有传统的春饼宴沿袭下来。

初七为“人日”,宫里再吃一次春饼,这之后就要忙着即将到来的元宵节了。初九开始,灯市(今灯市口附近)售卖花灯,而且此时在京城的商店里已经可以买到元宵了。灯市到了十六日晚上达到了一个顶峰:“天下繁华,咸萃于此”。达官贵人家里的那些大门不出二门不迈的内眷们,都会登楼玩赏,共享良宵。而此时的北京城,也成了天下美食的汇聚之所。

二月初二这天,宫里要用黍子面儿做枣糕,并且做好后要油煎后食之。还要将白面和得稀一些来摊煎饼,不过这种煎饼还有个特殊的名称,叫做“薰虫”。因为宫里在制作这种煎饼的同时,还将大大小小的床炕挨个儿用炊烟熏个遍,这样藏匿了一个冬天的蛇蝎或是其他虫豸等都被熏走或者熏死了。

二月有一些独特的吃食,如河豚、芦芽汤等。其中芦芽汤是用芦苇刚刚滋生出来的小嫩芽做成的汤,算是特有的一道时鲜。另外还会吃鲊鱼,即用盐和红曲腌制的鱼肉,宫里称这道吃食为“桃花鲊”,至于其得名是在制作过程中使用了桃花,或是鱼肉的腌制后肉的颜色类似桃花,则不得而知了。本月还有一项重要活动,就是将窖藏的花木“透气儿”,方法就是将花房打开一道小缝,放进新鲜空气,让这些温室中的花儿吸收一丝春的气息,以有利于花木的保存。

紫禁城的春天是伴随着清明节的脚步而来的,在宫里也管清明节叫“秋千节”,这一天皇后所在的坤宁宫以及各妃嫔所居住的宫院,都会安装秋千以供玩耍。紫禁城中的沟渠也要利用这一段时间进行疏浚,除此以外各殿前的铜缸也在此时节进行清刷,并更换新水。此时虽然还未到夏天,但白天的温度以及日照的强度已经在逐渐增强,因此一些比较大的内官居住的院落,已经开始制作“凉棚”,并以绳索对凉棚进行收放,以便在酷日当头时享受几分阴凉。

海棠在此时节到达了盛花期,皇帝也会带领嫔妃们来到上文提到过的回龙观(在今帘子库胡同附近)赏海棠,和如今一样,这个月也是欣赏牡丹的最好时节,皇室自然也不会错过。除了这两种应季花朵以外,由于天气逐渐回暖,冬日里藏在花窖中的各类花朵悉数搬出户外,用以点缀紫禁城的每一个角落。可以说三月的皇宫,完全就是一片花的海洋。

初夏四月是尝鲜月

旧历的四月相当于阳历的五月份,从这时起宫眷们开始换穿纱衣。在京的官员们此时会有一项“福利”,那就是可以得到皇帝钦赐的扇柄做扇子。

另外,此时牡丹已经基本凋谢,但却正是芍药花盛开的时节,因此帝后们于此时会设宴欣赏芍药。四月初八是传统的“佛诞节”,这一天宫里会制作一种叫做“不落夹”的食品,即用苇子叶包裹糯米蒸熟,其味道与粽子极为类似,只不过在包的时候要包成方形。这种不落夹做成后用来供佛,同时也供皇室赏赐给百官们食用。在洪武年间,官员们曾经有过每次散朝后皇帝赏赐酒饭的福利,即每天他们都在“机关食堂”酒足饭饱后再下班,但由于此项开销着实有些大,因此到了明中期已经改为逢年过节赏赐一些小食品了。

四月亦可以称为“尝鲜月”,在经历了漫长的冬日之后,樱桃作为水果的先驱先行成熟,因此宫里会于此时吃樱桃,以作为一年各种水果的“新味之始”。除此以外,还会将新麦穗煮熟,剁去麦壳,并将麦粒磨成细条来吃,以作为一年各种粮食的“新味之始”。

五月最重要的节日便是端午节了,宫里的很多习俗与美食也基本上是围绕着这个节日的主题而展开的。如本月宫眷们所穿的衣物,都要有“五毒”和“艾虎”作为补子(所谓“补子”实际上就是衣物上装饰的图案),希望一年健健康康不生病。宫殿大门两侧则要安放菖蒲和艾盆,门上要悬挂吊屏,屏上面画着天师、仙子或仙女执剑降服五毒的故事。这种吊屏要悬挂一个月才撤去。

初五日端阳节的午时,要饮朱砂、雄黄、菖蒲酒,而且要吃粽子。和今天北京地区不太一样的是,明代的宫廷在这一天一定要吃加蒜的过水面(这种端午吃面的习俗在全国一些地区仍然有保留)。皇帝在这一天或到西苑观看赛龙舟,或到万岁山(景山)插柳条(这项习俗亦和今日不同)。有时候还会到御马监欣赏勇士们的“马术表演”。而到了夏至这天,宫里还流行吃长命菜,即马齿苋菜。

六月的紫禁城有几件大事儿,第一是将皇史宬、古今通集库和銮驾库的档案资料以及御用仪仗都拿出来进行晾晒,其次是从初伏日开始做酿酒和酱所用的曲。这个月的饮食也主要以清淡去暑为主,如过水面、莲藕嫩芽、莲蓬、藕等。书中还记载了天启皇帝夏日最喜好的两种食品,即加盐烘炒过的西瓜籽儿以及夏日特有的莲子汤。

七月初七是传统的乞巧节,这时宫眷们所穿的衣服上则会有“鹊桥”的图案,以代表天上的“牛郎织女会”。衣服纹饰应时应景,这也算是宫里服饰的一大特点。七月十五则是中元节,民间也俗称为“鬼节”。这一天宫里要用波罗蜜供佛,西苑则开始做各项法事,并放河灯。京城各寺院则要举行盂兰盆追荐道场来超度亡灵,同时也会在临水临河之处放河灯。本月宫内还盛行一种游戏——促织,即斗蟋蟀。这一点从蒲松龄所著《聊斋志异》中便可窥得一二。按照刘若愚的说法,这是宫里非常流行的一种“赌博”行为。

秋冬斗鸡度长夜

八月一开始,京城各点心铺便开始售卖月饼。到了十五日的晚上,宫里也是十分热闹。等到一轮明月当空之时,宫中便开始一边赏月一边享受美食,分毫不亚于大年三十儿的团聚。除此之外,吃螃蟹也是本月宫里的一项重大活动,书中对此有着非常详细的描写:“蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹,活洗净,用蒲色蒸熟,五六成群,攒坐共食,嬉嬉笑笑。自揭脐盖,细细用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨,八路完整如蝴蝶式者,以示巧焉。食毕,饮苏叶汤,用苏叶等件洗手,为盛会也”。不但吃的文雅,而且还会比赛谁吃完之后蟹壳剩的完整。

除了螃蟹外,本月如石榴、葡萄等水果均已成熟,其中石榴有红白两个品种,且多为“软籽儿石榴”。而葡萄则是大玛瑙葡萄,宫里会把其中一些葡萄连枝叶剪下,并向水缸内注入一定的清水,将葡萄连同枝叶悬挂在水缸上部,再密封起来。用这个方法,葡萄可以一直保存到来年正月。

九月宫眷们的衣服上开始出现重阳景菊花图案,重阳节这一天,皇帝也会到万岁山、兔儿山(现已无存)等处登高。这个月会吃一种名为“迎霜麻辣兔”的食品,并且饮菊花酒。冬日里御寒衣物从这个月开始制作,原有的旧皮衣则要在这个月利用秋高气爽的节令进行晾晒。

从美食上看,十月大多以“进补”类食品为主,如羊肉、爆炒羊肚、麻辣兔、牛奶、乳饼等,还有一种这个时节流行的虎眼糖,其成品与今日的大虾酥口感类似,在当时是极受欢迎的甜品。随着食品种类的增多,再加上白天逐渐变短,如何消磨漫漫长夜便成了宫里人需要“钻研”的课题。夏日里的游戏促织,到此时演变成斗鸡,除此之外还有掷骰子,玩骨牌、纸牌,打双陆等。有人为了在斗鸡游戏中获胜,内官们想尽了办法,如他们会在白天专门请人调教自己养的斗鸡,到了晚上则给这些鸡“贴膘”。即额外增加小灶,并美其名曰“贴鸡”,以求取胜。

除了赌博游戏外,这期间宫里的内官们会轮流坐庄请客吃饭,酒足饭饱之后难免有人会借机撒酒疯,轻的互相之间谩骂,重的则会拳脚相向,但他们也都有各自的分寸,真惹出了事端大家全都吃不了兜着走,因此多大的矛盾,事后互相磕个头赔个不是也就过去了。

十一月皇帝会给百官御赐“煖耳”,这种物件和今日的耳套有相似之处,都是抵御寒风的。冬至节这天还要由司礼监承制九九消寒图。本月的美食基本上延续了十月“进补”的主题,此时难得的一点素菜便身价倍增,如应季的冬笋能卖到非常高的价钱。

进入到腊月,由于蔬菜的匮乏,饮食大多以肉类为主。这个月的猪肉需求量极大,因为很多家都要开始为过冬而腌肉。初八这天是腊八节,宫里也会熬腊八粥,八宝粥除了供佛之外,在紫禁城的各个角落,都要摆放,而且所有的宫眷都要喝上一碗,甚至互相馈送,以应时节。

有趣的是,明代宫廷祭灶,并不是选在“二十三糖瓜粘”这一天,而是选在了第二天的腊月二十四。这一天宫里要制作各样点心来供奉灶神。而且从这天开始,在乾清宫丹墀内,要在白天燃放花炮。但如遇大风,燃放会暂时停止,以预防火灾。宫里还会搭建鳌山灯,如遇皇帝到此处,便燃放“大号”花炮,以示隆重。(杨征)

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