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介绍十七种简单而美味的派

时间:2016-10-31 22:04:00来源:黄埔信息网

介绍十七种简单而美味的派

什锦蔬食佐萨默塞特起司烤派

做法:

1.将烤箱以200度预热/风扇180度/ Gas Mark 6度。将备好的蔬菜放到烤盘上,淋上少许橄榄油并充分混和后,烤20分钟,接着让它自然冷却。

2.等待的这时候就可以开始制作酥皮,将中筋面粉200g与少许盐放入调理盆中,加入植物性奶油75g揉合,直到面团变得像面包屑一样即可。再拌入50g的切达起司碎块,加入两颗份的蛋液与适量的冰水,让面团变得柔软但不过黏。轻轻将面团揉至表面光滑,然后包起来冷藏十分钟。

3.将面团摊开成一个三十公分的圆形,移至烤盘(注意这时候别让面皮折叠),然后涂上适量蛋液。

4.将蔬菜铺放到面皮中央,注意离边缘要距离至少7.5公分,放上100克的萨默塞特起司,自由地将外层面皮往中心折叠封好,使它成为派塔的形状,刷上蛋液,撒上芝麻。

5.烤25分钟,使派皮呈现酥脆与金黄色泽,即完成。无论刚出炉或是冷的都好吃喔!

Mat Follas的培根蛋派食谱

做法:

1.将22-23公分大的圆形烤模涂上奶油。

2.铺平面团,确保面团能够完全覆盖烤盘,剩下面团的量要够盖住派的表面。

3.打入六颗生蛋,并让蛋黄平均分布在派皮表面。

4.将培根剪成碎块放入,并且在蛋的上头铺上四片培根片。

5.用盐和胡椒调味。

6.再打入六颗蛋,继续摆上培根。

7.使用最后一颗蛋,打至蛋液呈现光滑状,将蛋液涂抹到派皮边缘,然后再盖上一层派皮,捏在一起使派成型。

8.在派皮表面涂上蛋液,放入160度的烤箱烤70分钟。

9.放 置冷却切成块后即可享用。

Rookery餐厅的羊脂兔肉馅饼食谱

做法:

1.制作派皮:将250g自发面粉、4g盐、125g羊脂、150mL水在调理盆里充分混和,盖上保鲜膜后,放入冷藏。

2.红烧兔肉:将洋葱、红萝卜、芹菜个四份以及大蒜六瓣处理好,其中一半放入平底锅内煎至焦糖色,再加入香料(辣椒片、小茴香种子各一汤匙,黑胡椒、香菜种子各1/2匙,些许龙蒿与百里香),再加入各500g的罐装番茄与鸡高汤,让它们滚煮约20分钟,再用少许盐、糖、醋调味。

3.处理两只份兔肉。

4.加入兔肉,煮滚后转小火,炖煮4~5小时,直到骨肉分离。

5.等待酱料降温。

6.挑出酱中所有兔肉放置另一个碗,再度仔细挑出碎骨后,盖上盖子,防止水分流失。

7.将剩余酱汁煮至原本的三分之一,并呈现浓稠状。

8.将100g的烟熏培根肉切成块,混入兔肉的碗中。

9.将剩余一半的蔬菜切块,加入培根油脂与50g面粉炒煮几分钟,加入刚刚浓缩过的酱汁。

10.加入之前的培根和兔肉,充分与酱汁搅拌混和,放入厚烤盘内。

11.将派皮杆至一公分厚,铺在烤盘上头。

12.用蛋液刷派皮。

13.以200度烤10分钟后,转为165度烤20分钟,确认顶部已转为金黄色即可。

14.尽速享用这热腾腾的美味!

库恩小木屋的派

做法:

1.将烤箱预热到180度,Gas Mark 4度。

2.将马铃薯与欧洲防风草(一种长得像白色红萝卜的蔬菜)水煮至软后,放在一旁沥干。

3.同时,在平底锅里热油,放入洋葱与红萝卜炒至熟软。

4.加入库恩牌肉酱、豆子、蔬菜高汤、素食乌斯特黑醋酱、番茄酱汁、酱油等调味,以小火煮5分钟后,加入玉米淀粉煮成糊状,再加入一大匙的冷水,不停搅拌炖煮至浓稠状,最后放入烤模中铺平。

5.将马铃薯与欧洲防风草加入牛奶,混和搅拌成细致的泥状,撒上少许盐和胡椒调味。放在肉酱上头,并以叉子画出刻痕。

6.放入烤箱烤20分钟,直到顶部呈现酥脆状。

7.佐上新鲜蔬菜后即可食用。

黑线鳕与虾的海鲜派食谱

做法:

1.将烤箱预热至180度

2.用叉子在马铃薯上刺几个洞后放到烤盘,将马铃薯烤至叉子能够顺利刺穿的熟度,烘烤时间取决于马铃薯的大小,大约需要35到45分钟。

3.在等待期间我们可以开始准备填料。将鱼片摆满平底锅底层,放入月桂叶并铺满洋葱,倒入牛奶,加入15克左右的奶油,并以少许盐和现磨黑胡椒调味。以小火慢煮,直接在填料上头覆上一层锡箔纸,让鱼片熟透并入味。用漏勺取出煮熟的鱼,并让它放凉一点后,用叉子检查并挑出残留的鳞片跟骨头。将鱼片均匀散布在烤盘上后,也均匀摆上虾。

4.以平底锅融化剩下35克的奶油,然后加入50g中筋面粉搅拌成糊状,再以小火炖煮几分钟,加入牛奶、洋葱。调成中火继续搅拌5分钟,直到汤汁收成浓稠状,挑出月桂叶丢掉,以盐跟胡椒调味,再加入切碎的荷兰芹,将酱汁平均淋上鱼片。

5.将煮好的马铃薯与肉放入调理盆,再加入奶油捣成细致的马铃薯泥后,倒入少许牛奶,以肉豆蔻及少许盐和胡椒调味。将马铃薯泥用叉子平铺至鱼片上头,撒上切达起司后送入烤箱烘烤30分钟。直到派皮鼓起并变得金黄酥脆。

6.佐上新鲜的蔬菜,像是花椰菜或豆子,或是绿色沙拉即可享用。

Giuseppe Ronchetti的东伦敦牛排内脏派食谱

做法:

1.将切碎的洋葱、大蒜与迷迭香、月桂叶等混和香料炒至褐色,加入牛肉,继续炒至焦黄色,以少许盐和胡椒调味后,将之放到一个大碗中,加入300mL的水以及一杯的料理红酒。

2.以砂锅煮沸,同时舀除表面的浮沫。

3.以小火慢煮1.5小时,直到酱汁呈现浓稠,肉块软嫩,如果必要的话,你可以加一点点面粉达到浓稠的效果。

4.以少许油干炒肾脏一两分钟,加到刚刚的锅里继续主1.5小时。

5.砂锅煮好后,将填料放入四个烤模。

6.铺平面团并切出四个15公分左右足够覆盖你的烤模的圆形派皮。

7.在派皮上刷上少许水,将派皮扎实地覆盖烤模。

8.在派皮上刷上蛋液,并在中心戳几个小洞,放入烤箱烤35-40分钟,直到派皮呈现酥脆金黄。

9.出炉后佐以新鲜蔬菜趁热享用

Ocean Spray的剩余烤鸡肉派

做法:

1.以200度预热烤箱/风扇180度/Gas Mark 6度。锅里热油与奶油炒软洋葱8-10分钟,直到呈现金黄色。拌入煮熟的火鸡或鸡肉,百里香,小红莓酱,鲜奶油,芥末和玉米粉混合,煮5分钟,直到浓稠状。调味。

2.轻轻洒点面粉在派皮表面,在上头倒扣一个60盎司的椭圆形馅饼烤盘。切出一个椭圆派皮后,再切另一个多出约2公分的派皮,打湿烤盘边缘。放入派皮,放入馅料。

3.按压边缘密封派皮,刷上蛋液,可以用剩下的派皮组成喜欢的形状,像是格子图。刷上蛋液,撒点盐和百里香叶等。烤35-40分钟,直到呈现金黄色酥脆状。

Tim Bilton的北海鲜鱼派

做法:

1.在平底锅内融化奶油,加入面粉混合。轻轻炒煮约4分钟,逐步加入鱼肉,直到你煮出细密的酱( veloute)。

2.在酱中添加奶油。

3.调味酱汁后,将立方鳕鱼,鳕鱼和烟熏鳕鱼加入酱中,添加新鲜切碎的香菜。

4.将马铃薯与少许盐放入另一个平底锅中,以冷水淹过。

5.煮滚,煮约15-20分钟,直到马铃薯熟软。

6.沥干马铃薯。

7放回平底锅中,将之煮成马铃薯泥,加入奶油混合,煮至绵密。

8.以盐和胡椒调味。

9.让螯虾均匀地铺上鱼酱。

10.平均铺上马铃薯泥。

11.添加蟹爪和小龙虾。

12.放入180度烤箱烤20分钟,或直到马铃薯呈金黄后,从烤箱中取出即成。(其他可添加的配料:菠菜,豌豆,水煮蛋,或熏鲑鱼,最顶端可撒上少许切达起司)。

Veggie Runners的山羊起司地瓜派

做法:

1.将烤箱以190°C/Gas 5/风扇180°C预热。

2.制作派皮:在碗里把100g面粉和盐混和,并添入100g奶油块。轻轻揉合,直到混合物成为屑状。加一些水,用刮刀混合,直至混合物成团状。裹保鲜膜冷藏15分钟,同时准备馅料。

3.蒸地瓜10-12分钟。

4.同时,以奶油轻炒韭菜和大蒜,直到软化并呈半透明(约10分钟)。

5.将地瓜与韭菜放入碗里,加入奥勒冈,芥末,香醋和大量的黑胡椒。放一旁降温,同时准备烤派

6.平铺派皮,确保底下密合没有气泡,在底盘将派皮刺出几个洞,烤约20分钟。

7.将希腊酸奶,山羊起司和牛奶混合,虽然山羊起司会呈现团块状,但不用担心,它会融化并为派增加有趣的纹理。

8.铺平地瓜内馅,在上面均匀并完全地覆上刚刚的起司混和料。

9.烤30-40分钟。当上头的起司开始有点焦黄并微微冒泡时就代表派烤好了!

Red Tractor独家的啤酒栗子牛肉派

做法:

1.将2大匙的低筋面粉加入少许盐巴和胡椒粉,一同放入料理塑胶袋,并将总重为450克的牛腱切成2.5公分的立方块,分批次加入于塑胶袋内,充分摇摆塑胶袋使食材得以混合。

2.将三汤匙的葵花油倒入不沾锅加热,并将牛肉煎烤5分钟,待表面呈现金黄焦色,将牛腱肉静置于可烘烤的砂锅。

3.将一颗份量的洋葱和100克重的栗子放入不沾锅内,热炒3分钟,同样将炒过的食材放入砂锅内。

4.将300毫升的黑啤酒、140毫升的牛高汤、一茶匙的黑糖、一茶匙的全麦芥末和少量月桂叶一同加入砂锅,并将此砂锅放入摄氏170度Gas Mark3烤箱烘烤一个半小时。

5.取出砂锅内的月桂叶,将食物分为四等分置于可烘烤的盘子。

6.将准备好的点心皮铺盖在食材上方,覆盖整个碗盘。

7.在饼皮盖上方留下小洞,让烹煮中产生的热气得以排开。

8.放入摄氏190度Gas Mark5的烤箱内,烘烤25到30分钟,让表皮呈现金黄酥脆。

9.最后以奶油和蔬菜点缀食材。

Crooked Well餐厅的培根兔肉派食谱

做法:

1.将均匀覆盖海盐的兔肉静置两小时。

2.预热烤箱为摄氏120度一小时。

3.用鸭肉油、月桂叶、麝香草和杜松子涂抹在兔肉上,并煨煮其约莫15到25分钟,过程中要记得搅拌防止烧焦。

4.将高汤块放入锅中炖煮,加入一小汤匙的葛粉和水,直至所有食材充分混合。

5.100毫升的白酒与洋葱一起烹调,加入培根肉和柠檬汁,将步骤三准备的食材淋上,最后将兔肉加入,洒上海盐及胡椒粉,静置于一旁冷却。

6.将准备好的派皮覆盖于食材上方,将蛋液涂抹于表层。

7.放入已经预热的烤箱烘烤20到25分钟。

8.完成的派很适合与当季蔬菜和水果一起享用。

Lidgates的红酒炖牛肉派食谱

做法:

1.在炒菜锅上放入一点油,以中火热炒454克的块状牛肉和适量洋葱。

2.将步骤一的牛肉与洋葱放 入锅子,加入100毫升的红酒,改用小火持续煨煮15分钟,再加入113五花培根,并追加20分钟的煨煮时间。

3.于锅内加入大蒜、薄荷香草以及5克的乌斯特黑醋,持续使用小火炖煮30分钟。

4.这时再加入约68克切块的蘑菇,追加10分钟的小火炖煮。

5.加入约100毫升的水和玉米粉,使食材保持浓稠。

6.移除火源,加入黑胡椒,并放置一旁冷却。

7.将准备好的派皮棍至0.5公分厚。

8.准备大小为26公分乘以21公分大的盘子,将内馅放入,并铺上派皮。

9.再准备一层派皮,并切成格子状,放置于第一层派皮上方。至将所有准备好的食材放入摄氏190度Gas Mark5烘烤1小时,美味的派就完成了。

Punch小酒馆的波菜与朝鲜蓟食谱

做法:

1.将1kg朝鲜蓟剥皮并切成薄片,然后与少许奶油混和。

2.干煎400g野生蘑菇,直到熟软。

3.将800g菠菜洗净,切丝。

4.在平底锅热75g奶油,加入75g面粉与蘑菇煮滚。

5.添加100g植物性奶油搅拌。

6.混合朝鲜蓟,菠菜,野生蘑菇,加入少许百里香,香菜和大蒜调味。

7.煮10分钟,再将馅料放入铺好的派皮上。

8.将派皮刷上蛋黄液,放入180度的烤箱内烤30分钟,即完成。

Beagle 的猪肉派饼食谱

饼皮步骤:

1.将75克的无盐奶油以及各237克高筋与中筋面粉充分混合,使之呈现如面包饼皮样子。

2.将100克的猪油放置于平底锅,加热至温度为摄氏40度左右。

3.将火熄灭,倒入125毫升滚开的热水以及1.5茶匙的盐于平底锅内,搅拌使盐溶解。

4.将第三步骤的食材倒入第一步骤准备好的面团,快速搓揉面团使之成圆形,并以包鲜膜覆盖冷却。

5.静置后,将面团滚为3/4公分厚度的面皮,并将面皮对折为原大小的三分之一大,重复以上步骤数次。完成的面团放在一旁静置20分钟以上。

胶状内馅制作步骤:

1.准备四只猪脚放入汤锅,加入适当的冷水覆盖锅内的猪脚。

2.用小火炖煮,并去除掉浮在汤表面的杂质。

3.将准备好的食材加入锅内,包括:切块的胡萝卜、切丁洋葱、两根芹菜、少量韭菜、大蒜、香草,持续用小火炖煮五个小时。

4.首先将锅物放入冰箱冷藏一天,并将上层结块的肥油去除,减少锅内水分到原先的2/3。

内馅步骤:

1.备妥675克猪肩肉、125克熏火腿和100克的猪油切成1公分大的立方体,同时准备150克的猪绞肉、半匙的豆蔻香料、一茶匙五香粉和鯷鱼酱汁、两茶匙的果冻粉及适量的盐和胡椒,将以上所有材料混合,放入冷藏一个晚上。

来做派:

1.将重达350克的面团揉成23公分宽的方形,并切成一个立方体。将剩余的面团留下,制做派的盖子。

2.双手围绕面团四周,并轻压面团中间,制造出一个8到10公分深的凹洞。 3.将此放入冰箱约五分钟做固定。

4.注意派的顶端,确保有良好的空间留给上层盖子。

5.将准备好的内陷放入派中,并在派的边缘沾水,使盖子可以安全盖住派口。

6.在顶端制造一个手指宽度的小洞,方便烹调中的水蒸气释出。

7.将此放入摄氏180度的烤箱中烘烤1.5小时。

8.从烤箱取出后,放置20分钟冷却,随后将准备好的胶状内馅从小洞中注入,直到溢出。

9.将完成的派放入冰箱冷藏一夜。隔日以芥末和腌黄瓜搭配食用。

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