当桃红酒邂逅新中餐

当桃红酒邂逅新中餐爱红葡萄酒还是白葡萄酒？每个人都有心头好，就如张爱玲所说，红玫瑰是心头的朱砂痣，白玫瑰是床前明月光。但如果你觉得红酒太干涩、白酒太酸，这两者之间，那么就选择桃红酒吧。法国人叫她 “Rose” ，因为她那玫瑰般的颜色，其实桃红酒并不是玫瑰色的，而是一种胭脂般的美丽色泽。据说法国人喝掉的每四瓶葡萄酒中就有一瓶是 桃红葡萄酒，而在中国，桃红酒却一直是暧昧的所在，不像红葡萄酒那样被当成品位的 ICON 推崇，也不像白葡萄酒那样在夏天里被大量消费。然而，桃红酒却因为活泼新鲜的果香和适当的酸度，配餐空间很大，最适合配搭中餐这种喜欢一股脑上菜的分享模式。从红肉到海鲜，从咸鲜口味到清甜味道，从清蒸到油炸，除了搞不定个性过于强烈的川菜，其他都能轻松驾驭。

桃红酒最适合的中餐酱汁：酒和餐的配搭除了和食材的配搭，其实调味的配搭更加重要，比如桃红配清淡的清蒸桂鱼不错，配香口的松鼠黄鱼也可以中和油腻感，但是却搞不定水煮鱼 —— 基本上葡萄酒都搞不定水煮鱼。桃红适合配搭清淡的调味以提升菜品的鲜美度，或者是中和油腻感。但是重口味的食物就不能搭配了么 ? 未必，只是不能同时品尝餐和酒，而是要把嘴里的东坡肉咽下后，再喝一口酒，获得清新的感觉。初识桃红酒任何葡萄酒都曾经是一瓶桃红葡萄酒，它们或者有这样的历史，或者有这样的可能。即便是最资深的法国酿酒师也会告诉你：桃红酒是全世界最难酿造的酒类 之一，也是最被忽视的小众珍藏之一。桃红酒并不是红葡萄酒和白葡萄酒勾兑出来的产品，而是利用萃取的手法，适当地获得葡萄里的色素。酿制桃红葡萄酒的关键是控制葡萄皮和汁水的接触时间，时间越短，得到的颜色就越浅，但通常接触时间最长不会超过 36 个小时。接触的时间不仅决定了葡 萄酒的颜色，也决定了她给品酒人带来的味觉感受。所以酿酒师要有足够的细心，才能将桃红葡萄酒塑造成一位优雅的女人，举手投足之间，分寸得当，多一分嫌 多，少一分嫌少。颜色游走于红、白之间，味道也介乎于红葡萄酒的 “ 热烈硬朗 ” 和白葡萄酒的 “ 柔和清爽 ” 之间，桃红酒看似缺乏个性，其实却有一种女性的亲和力，温柔中透出骨架......