祖庵鱼翅的做法

祖庵鱼翅的做法

主料：水发玉洁鱼翅800克

配料：肥母鸡1500克，猪肘1000克，瑶柱50克，菜心150克

调料：盐5克，詹王鸡粉8克，鸡油25克，料酒150克，葱50克，姜50克，胡椒粉1克

制作方法：1、鱼翅下冷水锅，烧开2分钟，再用冷水洗2次，将粘连的翅身撕开 2、肥母鸡、猪肘各切几大块，下冷水锅烧开沥出。将瑶柱加适量清水上笼蒸发留汤带用 3、取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，上放猪肘肉、葱段、姜块，再放入用纱布包好的鱼翅、鸡块，同时加瑶柱汤、料酒、盐（少许）、清水，用盘盖上，先上旺火烧开３分钟，再改小火煨至鱼翅软烂，然后去掉鸡肉、肘肉和葱姜，将鱼翅取出，摆放在盘中，白菜心煸熟围边 4、锅内倒入钵内原汤，烧成浓汁，淋鸡油，撒胡椒粉，浇在鱼翅上即成

特点：软糯，柔滑，醇香。湖南传统名菜

操作关键：煨制作程注意火候和透味

营养成分：本道菜约含蛋白质167克，脂肪1.6克，钙292毫克，磷388毫克，铁30.4毫克，钾354毫克

保健作用：具有益气、开胃、不虚、降血脂、抗动脉硬化至功效