酸奶变质（过期酸奶还能喝）

酸奶变质（过期酸奶还能喝）

天气一冷，冰箱里的酸奶都被遗忘在角落，无人问津。等到想起来的时候，一喝发现过期了。过期的酸奶喝了会拉肚子？过期的酸奶喝了有害健康？

到底过期的酸奶喝了会怎么样？

曾经有一个网友询问：用了我们家的酸奶菌粉自制酸奶，因为有事出门，2个星期后回家，觉得一大盆酸奶倒掉可惜，所以尝了一口，发现酸奶不但没有质量问题，还比原来更加醇香了，这是为什么？

我当时的回答是：发酵菌里除了酸奶发酵菌还真实添加了其他益生菌比如鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌等。当长时间放置在冰箱，酸度低到一定程度的时候，酸奶发酵菌不长了，但其他益生菌能耐受更低的酸度就会生长，产生更多的胞外多糖或者香味物质，所以有可能更香的。

但不是所有的酸奶过期了，都会比原来状态好。

我自己购买的超市酸奶，放在冰箱超过保质期3天，喝一口，一股酸臭味，打开盖子一看，全部都是霉菌。

酸奶放在冰箱中，乳酸菌的数量开始不断增加，更多的乳糖转化为乳酸，酸奶中开始出现一层淡黄色液体，即乳清。乳清也是含有营养成分，而且都是可溶的，如乳清蛋白、磷脂、乳糖、矿物质以及维生素等。这时候的酸奶虽然可以吃，但是口感和风味都会变差。

等到快接近保质期，乳酸菌大量减少，杂菌增多，使得酸奶变酸，外形变差。这时候的酸奶，不仅不好吃，更有安全性问题。