怎么做豆腐脑（晚上泡1把黄豆）

早餐店其实人们光顾最多、最频繁的饭店，多数是因为早晨时间比较紧张，人们又不想老是在家里喝粥，吃面包那么单调，毕竟早餐店里花样繁多，荤素搭配啥都有，总能找到吃的心满意足的美味。豆腐脑就是其中特别受欢迎的一种，光滑细腻的豆腐脑口感极佳，无论甜咸，都是难得的好味道。

豆腐脑的制作并不复杂，用到的食材只有黄豆，加上一包很便宜的“卤水”，在家就能轻松制作出来一碗用料扎实，光滑爽口，豆香十足的豆腐脑。晚上泡上一把黄豆，早晨早起半个小时就能搞定一家人的早餐，腾腾地喝上一碗，真是舒服极了。

豆腐脑

1、传统豆腐脑需要用“卤水”来点，现在一般是用叫“葡萄糖酸内酯”的东西，几毛钱一包价格很便宜，其实还有一种方法制作豆腐脑，不用这东西也行，只需要多加一个鸡蛋就可以了，更加香浓爽滑，“鸡蛋豆腐脑”的制作方法我后期会分享。

2、黄豆清水中泡一晚上，注意水量要够，起码是黄豆的2倍多才能让黄豆完全吸饱水分。

3、泡好的黄豆放入破壁机中，加入3倍的水，高速打成豆浆，果汁机大约需要3分钟左右。

4、打好的生豆浆倒入纱布中过滤掉豆渣，用手挤压一下别浪费。

5、豆浆倒入锅中，大火煮开后转小火，要注意不停地搅拌，防止煮糊掉，继续煮5分钟。

6、碗中加入“葡萄糖酸内酯”，加一点点水融化备用。

7、豆浆煮好以后，关火冷却2分钟，降温到90度左右的时候，由高处冲入碗中，等待几分钟就凝固了，豆腐脑就做好了，可以根据个人喜好添加生抽、配菜、白糖等。

——老井说——

这碗豆腐脑我用的碗小了一些，卤水的量就有些大了，所以做出来的豆腐脑凝固得比较扎实。有两个方法可以让豆腐脑更滑嫩一些，第一种是煮豆浆的时候加一些水，降低豆浆的浓度。第二种是少放一些“葡萄糖酸内酯”，或者换一个大碗多冲入一些豆浆都可以解决。自己做的豆腐脑香味很浓，有时间可以在家自己试试。

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