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“宋朝”宋朝的国民级美食:皇帝半夜在想它,东坡居士吃了十年都不嫌腻

时间:2022-12-04 10:38:14来源:蹴鞠亚洲女足

今天,黄埔信息网小编给大家分享来自蹴鞠亚洲女足的《宋朝的国民级美食:皇帝半夜在想它,东坡居士吃了十年都不嫌腻》,希望大家喜欢。

在如今年轻人的餐桌上,绝对少不了一样东西——肉,可以说是无肉不欢。其实宋朝人的餐桌也是如此,但和如今的我们比起来,千年前的宋朝餐桌上,他们只钟情于一种肉食——羊肉!

宋朝人为何偏爱羊肉?

羊,作为已知的、人类最早养殖以及食用的家畜。它一直是世界各国古代人民最重要的肉食来源之一,这和当时的社会背景有很大的关系。

马——首先宋朝中原本来缺少马匹的,就算有,也是作为战备要储备起来的。再加上马肉中有一股酸味,常人难以下咽,所以很少有人去吃它。

牛——牛在古代的地位是不低的,宋朝的时候虽然经济发达,但依旧是农耕社会。牛作为农民的劳动伙伴,是重要的生产力。所以在古代是不允许随便杀牛的,杀牛需要事先同官府报备,除了是那些老弱病残的牛以外,其它的牛是不允许随便杀的。

如果杀了健康的牛,是要接受惩罚的。牛这样的劳动力比较少,所以不能随便杀,宋朝人也就养成了不吃牛肉的习惯了。

猪——现代人的主要肉食来源之一,但在古代人眼里,不到万不得已他们是不会尝试去吃它的。主要原因是因为它不像牛、羊一样是草食性动物,而是一种杂食性动物,而且还会长寄生虫。

并且在宋朝的时候,人们不知道公猪是需要“阉割”的,母猪也要进行处理。所以导致了他们所吃到的猪肉带有一股“特殊”的味道,就算是烧烤也盖不住那味。所以猪肉就成了当时下层百姓的专属了。等猪肉成为社会性美食的时候,已经是几百年之后的事了。

和以上这些常见的家畜比起来,羊肉在古代简直就是满满的优点。不但性格温顺、爱干净、食草,连身上的羊毛都可以用来做衣服。最重要的是,中医学中认为,羊肉性温,适合大人、小孩食用。所以随着时间的流逝,羊肉也成为了古人最常食用的肉类之一。

根据记载,在开宝末年吴越王钱俶访问宋朝时,宋太祖赵匡胤就曾请王钱俶吃过一种每位——旋鲊。简单来说,就是新鲜羊肉酱,可以直接配着其他东西一起吃。

宋朝吃羊有多疯狂?

根据各宋朝典籍的记录,宋朝人吃羊已经达到了狂热的地步。《宋会要辑稿》说:宋神宗在位时,皇宫一年的羊肉消耗量有四十四万多斤,大概就是每天十多头羊的样子。其实这还算少的了,毕竟人有这么多嘛。而在宋真宗的时候,皇宫每天的羊肉供应达到了惊人的三百五十多只。

无论是日常饮食,还是宴请宾客,羊肉这样的美食都已经成为了宫廷食材的首选。羊肉最风光的时候,便是当时宋朝宫廷规定,想要成为御厨,必须要会做羊肉大餐。

就连我们的千古第一仁君宋仁宗,都曾因为羊肉而夜不能寐,在床上翻滚着想吃烤羊。在《东轩笔录》曾记载,仁宗在一天早晨,对着身边的大臣说:昨夕因不寐而甚饥,思食烧羊。

看来皇帝都对羊肉赞不绝口了,那民间百姓们肯定也会闻风而动了。在宋朝的美食界,就有人专门收集了当时名门贵族,以及民间百姓的特色饮食和日常生活,作出《东京梦华录》。

在这本书中,我们可以看到许多宋朝关于羊肉的菜式。不管是民间市井的小吃,还是宫廷夜宴。吃货们把这一道道安排得明明白白的。书中详细地记录了每一道宋朝美食,如:排炊羊、虚汁垂丝羊头等等。

就连我们的文坛大家、美食达人苏轼,在私底下也是一个不折不扣的羊肉爱好者。曾经在开封府为官的十年,他几乎是天天与羊肉为伍。在《闻子由瘦 儋耳至难得肉食》中就有感慨:

就算是宋大家被贬惠阳,穷困潦倒的苏轼也依旧离不开羊肉。为了不和当地的地头蛇较劲,他就只能每隔几天到市场上去卖一些没有要的羊脊骨来解馋。而大家所熟知的东坡肉,其实是因为他当时太穷了,所以只能选择猪肉来研究美食。

最让人尴尬的是,宋朝在开封和洛阳等地都设有许多牧羊场,这就导致宋朝没地方养马了。最后和金军作战,马匹供应不上,现在仔细想想,或许金军能破城,有这么一部分原因是因为美食惹的祸……

哎!看得我都饿了。

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