成都冷锅串串香的做法？

麻辣兔头：在上个世纪八十年代，食用兔肉在成都非常的风靡，于是骨头多、肉少的兔头就成了兔子身上的鸡肋。保持着对美食的不断探索，人们将兔头放入各大辛香神器，或卤或炒，麻辣兔头也就成为了成都的一大传统名小吃。麻辣兔肉不仅麻辣够味，吃起来更是回味无穷，于是，兔头也成为了如今不得不打卡的美食之一。

纠结千层肚：作为涮烫的标配，千层肚可是串串香界的一大名人。对于其口感的爽脆，“七上八下”的神奇涮烫方式，千层肚一直都是四川麻辣的标志。满口清香，辣而不燥，这就是千层肚让不少食客欲罢不能的魅力所在。很多人说来成都不吃串串香算白来了，但其实你吃串串香不吃千层肚，那也算是白来了。

麻辣小洋芋：洋芋其实就是土豆，作为四川的一种经典的街头小吃，麻辣洋芋的受众可谓是最广泛的，无论你的年龄多大，从事的工作如何，来一碗街头的麻辣洋芋，无疑是最具成都味道的街头小吃。麻辣洋芋的鲜香麻辣，口感多变使得他一直受到四川人的喜爱，无论是上个世纪的老成都，还是在如今，麻辣洋芋都是成都最市井的一大标志。

牙尖口口脆刚开始听名字以为是兔的牙齿，名字取得这么好听，其实是兔肚啦。不过这个一定要来一盘，是真的非常的脆！吃在嘴里很有嚼劲，也感受不到内脏容易有的腥味，一口一个绝非浪得虚名，咯吱咯吱的好玩又好吃。

爆浆兔腰兔腰其实就是兔子的“肾”，多吃可以补充蛋白质。上等新鲜的兔腰搭配秘制辣椒油，没有任何的腥味，一口一个，麻辣十足，营养美味，爱吃兔腰的小伙伴们一定不能错过的美食，还特别非常适合冬季食用哦。

啃兔脑壳名字听起来有点俗气，不过也非常的有地方特色。"啃兔儿脑壳"在当地方言中也有亲嘴的意思，是一种乐趣多多的美食。作为成都经典的美食小吃兔头，常吃兔头不仅可以健脑益智，还可以强身健体哟。

先用准备好的猪大骨（或鸡骨）小火炖一个小时左右，做为高汤，让味道更加鲜美。

在预热的锅里倒入适量的菜籽油，在油热之后，用姜片、葱段爆锅，加上准备好的香料反复翻炒，然后加入豆瓣酱进行翻炒，然后倒入熬好的高汤，加上冰糖与酒糟。

加入适量的盐与鸡精，小火熬制，使各种调味的味道散发出来，充分的与高汤的鲜香融合在一起。

把之前准备好的菜品切成片或者是块，用签子穿起来备用。

准备葱、蒜未、香菜、香辣酱、醋、小米辣，可以根据自己的口味进行调配

把汤底倒入电磁炉锅中，就可以一边烫一边吃了。

葱段两节、生姜两片，小火炖四十分钟，买不到猪大骨，就只能用鸡骨架来代替了，勉强算是高汤，但味道还是一样的鲜美～

香叶、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干辣皮，按用量准备好，等待炒料～

倒入所需用量的菜籽油，油热之后用姜片、葱段爆锅，然后加入上述准备好的调味料反复翻炒，最后加入成品火锅底料和豆瓣酱，翻炒三分钟左右，待锅中麻辣鲜香的味道溢出即可～

倒入之前熬好的高汤，加入适量的咸盐和鸡精，沸煮十分钟左右，使各种调味料和高汤充分的融合入味，最后加入熟芝麻，关火把麻辣汤晾凉～

根据自己的喜好，各种时令蔬菜都可以串串～

再来点荤的，想吃什么串起来～

把串好的菜串煮熟，浸泡在麻辣汤里三十分钟左右，等待入味之后，就可以解馋啦～

最后的蘸料很重要，蒜泥、生抽、辣油、蚝油、香醋、花椒面，根据自己的饮食习惯，都可以创意发挥哦，重要的是小葱花、香菜花可以提鲜，必不可少～

最后再来一张特写！有木有流口水呢？我先吃一步～