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创意甜点顶尖对决,巴黎精致优雅的法式甜点

时间:2016-10-28 22:47:00来源:黄埔信息网

创意甜点顶尖对决,巴黎精致优雅的法式甜点

有人说,巴黎无处不美。一条小巷、一个街角,甚至一小杯咖啡,都是记忆中难忘的绝美风景。而除了美景,精致优雅的法式甜点,更是从视觉、嗅觉到味蕾,最让人难忘的幸福滋味。

创意甜蜜大梦

藏身小小巷弄里的Letoile Patisseric,是甜点师傅Season的新窝。这里没有店面、招牌也不怎么显眼,但走进一看,五彩缤纷的甜点大梦,却正悄悄展开。担任过名店甜点主厨的洪守成,大家更爱叫他Season,餐饮科班出身的他,进入甜点世界的时间不算长,但热爱尝试、混搭各种食材的创意精神,却绝对让人印象深刻。

极为传统的法式巧克力酥饼里,浓郁巧克力香气之外,一口咬下,却尝到意外的盐花颗粒;看似平凡的香草冰淇淋,除了密密麻麻的香草籽颗粒,香甜的洋梨果肉,更是意外惊喜。在Letoile,找不到任何常规中的「传统」甜点,从蛋糕、派饼、酥塔、小酥饼到最新研发成功的义式冰沙sorbet,都藏着Season对食材变化运用的巧思。

道地法式味蕾

认识品悦糖,得从一块千层酥说起。怀念在巴黎尝到的那一片外酥内软、散发新鲜果香的千层酥,酷爱甜点的友人开始了一长串的千层酥探索之旅,某天下午,终于遇见品悦糖。

「为了呈现和法国一模一样的派皮口感,千层酥的外皮,必须经过揉捏、等待、打折再揉捏的复杂过程,光是完成一张,就得花上4个半天时间。」

年轻主厨蒋颂廷,为了一圆开咖啡店的梦想,在34岁那年飞往巴黎,开始了全新的甜点学习之路。当时不爱吃甜点的他,只学过半年法文,对西点制作更是毫无基础,「但既然决定开始,就要彻底执行,所以即使我只听得懂几句法文,连材料都分不清楚,还是决定前进巴黎。」历经8个多月的蓝带、雷诺特厨艺学校历练,他终于带回一身道地的法式甜点手艺,La Douceur品悦糖也终于诞生。

「法式甜点美味的原因除了氛围,材料的本土性也是一大原因。想做出道地的法式口感,作法重要、合适的原料也是关键。」蒋颂廷说,由于成本高、原料取得困难,想尝到真正原汁原味的法式甜点,在台湾其实少之又少。「而甜点好吃的原因很简单,就是真材实料。」

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