上海小吃，上海卢湾区小吃推荐

上海小吃，上海卢湾区小吃推荐

青鱼秃肺

【特点】 色泽金黄，口味鲜美，肥而不腻。 【原料】 青鱼肝，青蒜丝，葱段，姜末，绍酒，酱油，白糖，味精，米醋，水淀粉，芝麻油，熟猪油。

上海蒸鱼

原料： 鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。 做法： ①将鱼刮鳞去腮，内服洗净； ②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒。

网油清蒸鲥鱼

基本特点 1． 鲥鱼，《本草纲目》曰：\"初夏时有，余月则无，故名\"。体侧扁，银白色，春夏之交，溯江产卵，初入江时体内脂肪肥厚，肉味最为鲜美，为名贵鱼类。近年来，鱼源枯渴，面临濒绝之危。

荠菜山鸡片

基本特点 适宜于春冬二季 基本材料 山鸡肉（300克）、荠菜（50克）、冬笋（125克）、鸡蛋白（2只）、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤（75克） 一、将山鸡肉切成片，放入用打散。

上海清蒸大闸蟹

基本特点 著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有 基本材料 ·淡水蟹2500克， ·淡水蟹2500克， ·绵白糖150克， ·

上海醉蟹

基本特点 芳香无腥，蟹味鲜美 基本材料 原料：活河蟹500克　调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。

南国特色蹄膀

原料：蹄膀1只（1100克），水发黑木耳 调料：酱油，糖，味精，黄酒。 制作：蹄膀焯水，洗净后加入调料。将蹄膀上笼蒸3小时左右，取出装盆，然后用原汁勾芡，淋在蹄膀上即成。 特点：色泽金红，口味咸中带甜，肉质。

烤樱桃

原料 田鸡腿（400克）、葱段（13克）、姜米（6.5克）、 五香粉（少许）、黄酒、白糖、糖色（少许）、酱油、麻油（13克）、清汤（175克） 制作过程 一、用活田鸡1100克１只只地在项背部下刀，将项颈斩。

酸甜豆腐

原料 豆腐3oo克，香叶2片，丁香3只，白糖适量，醋精少许。 制作过程 ①将豆腐切成长约3厘米、宽2厘米、厚o.2厘米的片。用开水焯一下；②取一只锅子，锅内放入清水、香叶和丁香，放火上烧煮至飘出香昧时。

招牌玉米饺

原料：澄粉，生粉，粟米，奶黄馅。 调料：糖粉，吉士粉，猪油，青菜。 制作：奶黄拌入粟米粒作馅心。青菜榨出汁水，烧沸后加100克澄粉揉匀成 绿色面团。澄粉、糖粉、吉士粉加入开水拌匀，加入生粉、猪油揉成 坯皮面。

腌 料 、 拌 匀。

黑胡椒溜肉

材 料：小里脊肉1条 奶油1大匙 洋葱末、辣椒末、芹菜末各1大匙 调味料：酱油、酒各2大匙 糖3/2大匙 番茄酱1大匙 黑胡椒粉、太白粉各2大匙 作 法 ： 小 里 脊 肉 切 薄 片 ， 加 入 调 味。