制作无敌美味的红烧鸡块工夫和窍门

制作无敌美味的红烧鸡块工夫和窍门 色泽红润的鸡块，酥烂适口、汁黄浓香的口感，无敌美味的红烧鸡块，让你吃完连汤汁都不剩。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦，也是一种火候的掌握。秘制的配方，让你做出无敌的美味，赶紧来看看具体的做法吧。红烧鸡块的做法要点：1、一定要先把鸡腌制一下，用白酒去腥，老抽上色，五香粉增香提味；2、炒的时候，一定要先把葱姜蒜用油炝出香味来，鸡块入锅大火煸炒，封住鸡块的香；3、炖的时候，一定要用红糖和酱油，颜色和味道，就靠这两样调料了；4、不要先放盐，收汁的时候再放，出锅前的一点点花椒粉也是必要的，提香。红烧鸡块的做法：材料：三黄鸡一只、姜、洋葱、蒜瓣调味料：盐、红糖、老抽、酱油、白酒、五香粉、花椒粉做法：1、腌制先将整鸡洗净后斩成块，放入白酒、老抽、五香粉，抓均匀后，保鲜膜封住放进冰箱冷藏。这个研制的过程需要1个小时以上的时间，作用是给鸡块上色入味。2、炒油量稍微大一点，放入姜片、洋葱片、蒜瓣炝锅，出香味后将腌制好的鸡块放进锅中。大火翻炒，鸡块的表面都齐了明显的颜色变化时，放入红糖和普通酱油，继续翻炒均匀。3、炖然后倒入可以没过锅中鸡肉的清水，加入盐，关小火收汁。大约有25 - 30分钟后，汤汁明显的变少变浓，就可以关火了。起锅前撒一点花椒粉翻炒均匀即可，撒花椒粉的作用是为了提香。

红烧鸡块的上色非常重要，咸鲜为主、略带甜味的口感是这道菜的特色。而且要做出原汁原味的红烧鸡块，下汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透，一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。