酸辣汤怎么做？做酸辣汤的诀窍

酸辣汤怎么做？做酸辣汤的诀窍

酸类汤的做法比较多，有用红白豆腐做的，也就是白豆腐和血豆腐；有用猪肉丝、鸡肉片，加上冬菇、冬笋做的；有用海参、鱿鱼等做成海鲜口味的，等等。

虽然原则上说冰箱里有什么都可以放进去，但原料的搭配是一件蛮讲究的事，有些东西毕竟不地道。比如香肠就不适合水煮打汤，不妨改成煮熟的瘦肉丝。

地道的酸辣汤也很少放青菜，因为青菜中的水分会冲淡酸辣浓稠的口感，在做淀粉勾芡的羹汤时（如酸辣汤、西湖牛肉羹、鱼羹、莼菜汤等），要少放或不放绿叶蔬菜。罐头玉米笋淡而无味，只能起色彩点缀作用，不放也罢。正宗酸辣汤虽然是四川菜肴，但并不放辣椒，而是靠白胡椒粉提味。 在做法上，醋和胡椒粉不要直接下到锅里煮，那样酸辣味会因长时间加热而挥发，应该放在汤碗中，将煮好滚热的汤冲进去。记得还要打上鸡蛋花，才算完美。